La convocatoria del Concurso Gastronómico Xochimilco 2022 cierra este 16 de septiembre, así que apúrate a registrar tu propuesta de platillo con ingredientes meramente mexicanos. Consulta las bases aquí: deliciosacomida.com
En un esfuerzo por promover la cocina mexicana y la sustentabilidad alimentaria, la Cooperativa Biozabu en colaboración con Business Finland, el Colegio Superior de Gastronomía, la Alcaldía Xochimilco y con distintos actores del sector público y privado, organiza el Concurso Gastronómico Xochimilco 2022.
De México para el mundo
La convocatoria está abierta para toda la ciudadanía a través del portal deliciosacomida.com, donde cualquier persona podrá inscribirse a esta justa culinaria, con fecha límite al 16 de septiembre. El concurso consiste en presentar platillos novedosos en los cuales se empleen ingredientes de la cocina prehispánica; de los cuales se calificarán apariencia, sabor, textura y lo nutricional de cada platillo.
En este sentido, el concurso prohíbe estrictamente el uso de ingredientes que hayan sido introducidos a México por otras naciones a lo largo de la historia; como la harina de trigo y sus derivados, arroz, azúcar, carne de res, por mencionar algunos.
Las categorías que integran la convocatoria son dos: *Plato principal o antojito, y la de *Postre. Posterior al cierre de la convocatoria, se realizará una semifinal con 16 propuestas electas por cada categoría, el 20 de septiembre. Finalmente, el momento cumbre del concurso tendrá lugar el 23 de septiembre, con un encuentro televisado en el Paraje Muyuguarda en la Alcaldía de Xochimilco de la Ciudad de México; donde se anunicará un ganador por cada categoría.
En conferencia de prensa, Patricia Ceja, Senior Advisor para Business Finland, señaló:
“Muchos finlandeses, al observar esta riqueza, han sentido una gran atracción y se han enamorado de la biodiversidad de México. Hoy, hemos decidido unir fuerzas con todos aquellos que busquen preservar y promover el tesoro etnobotánico de México; y promover la transformación de este país en una potencia mundial de súper alimentos”.
Con las mejores propuestas que se registren durante el concurso, se pretende realizar un recetario que será del dominio público.
México megadiverso
En palabras de Patricia Ceja, México es el hogar de entre 25 mil y 30 mil especies de plantas, con 7 mil 461 plantas “útiles” y 2 mil 168 plantas comestibles. Asimismo, México es el segundo país del mundo en el uso de plantas medicinales (después de China); y, tomando la totalidad de especies del mundo, México alberga del 48% de las especies de pinos y 42% de cactáceas. Por otra parte, son oriundos de México el 32% de los mamíferos marinos a nivel global, el 10% de aves y el 10% de los reptiles.
“Para inducir una reflexión en la ciudadanía sobre la biodiversidad alimentaria, hemos decidido trabajar con diversos actores para organizar un concurso de gastronomía moderna, pero con inspiración prehispánica. En este concurso, se persigue fomentar el uso de ingredientes de origen mexicano y se prohíbe explícitamente el uso de ciertos ingredientes que fueron introducidos por los europeos a través de los siglos”, añadió Patricia Ceja.
En su oportunidad, Sergio Martínez-Chavarría, vp de Pequeños y Medianos Productores del Consejo Nacional Agropecuario (CNA), indicó que se requiere estar más cerca de los pequeños y medianos productores; dado que, todas las cadenas de valor en las grandes empresas transnacionales están conformadas por estos eslabones. Así, el 87% de estas cadenas que tienen las grandes empresas son pequeños y medianos productores mexicanos.
“Todas las familias dedicadas al campo son unidades productivas porque cada una tiene un rol específico. Nosotros en el CNA estamos promoviendo lo que es la cadena inclusiva de valor, porque hoy día sin importar el género, la edad, el origen étnico, todos generan valor; y lo que se les tiene que reconocer a estos pequeños y medianos productores es el valor. Celebro la iniciativa de la Embajada de Finlandia”, puntualizó el directivo del CNA.
Por una cocina descarbonizada
Otro de los objetivos del Concurso Gastronómico Xochimilco 2022, a según de Patricia Ceja, es el de promover la transición de la cocina de fuego a una de electricidad cero emisiones; por lo cual se establecieron alianzas con las empresas privadas para analizar una posible transición hacia alternativas más amigables con el medio ambiente.
“Además de la cuestión de la biodiversidad alimentaria, queremos entender el efecto de la cocina doméstica en el medio ambiente. Estamos estudiado la cocina sin fuego y trabajamos con la empresa mexicana Supra, para explorar la cocina con estufas de inducción electromagnética sin combustión. Esto implica repensar el espacio de la cocina, la infraestructura de gas, y los utensilios de cocina. Para ello, otra empresa, Tramontina, ha hecho investigación en el diseño y los materiales de los sartenes y ollas para mejorar la propagación del calor; y asegurar una mayor intensidad calorífica y la eficiencia energética. Tratamos de entender si es viable en México una transición de la cocina a base de fuego a la cocina a base de electricidad con cero emisiones”, externó Patricia Ceja.
#Cobertura | “Uno de los objetivos del #ConcursoGastronómicoXochimilco 2022 es el de promover la transición de la cocina de fuego a una de electricidad #CeroEmisiones“. Patricia Ceja, de @BusinessFinland. Chef #SylviaKurczyn. @sgastronomia @CNAgropecuario @EmbaMexFin pic.twitter.com/LepmdH5dSN
— Energía Hoy (@energiahoy) September 12, 2022
El panel de presentación también contó con la participación de la reconocida chef Sylvia Kurczyn; y de Karla Aburto, representante de los habitantes de Xochimilco.
El Concurso Gastronómico Xochimilco se lleva a cabo también en alianza con, la Secretaría del Medio Ambiente de la ciudad de México; la Secretaría de Turismo de La Ciudad de México y la comunidad local de Xochimilco.
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